Француз
На форуме: 20 л 327 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Рецептов этого вкусного блюда множество (холодец, студень,заливное,тельное), но расскажу, как делаю я, многим нравиться.
Итак - готовим только из телятины (из свинины получается слишком жирный, из говядины грубоватый).
Берем две телячьи ножки (задние) рубим на три части, если мяса на ножках мало - добавляем грудинки или мякоти. Также можно добавить немного (процентов 30) курятины (но не бройлерной).
Заливаем холодной водой на пять сантиметров выше мяса и на огонь.
Снимаем пену и добавляем 2 луковицы (нечищеные, но мытые) и 3 шт. моркови.
Варим 5-5,5 часов на медленном огне. Вынимаем лук и морковь, добавляем черный перец и соль.
варим 30 минут. Вынимаем мясо, отделяем от костей, хрящики обсасываем (без паники,!!! это самое вкусное).
Бульен процеживаем два раза через сито и марлю.
Мясо мелко режем ножем(не через мясорубку).
В кипящий бульен добавляем мясо и мелко нарубленный чеснок (5-6 зубчиков)
При медленном кипении держим на огне 10 минут.(с)
Разливаем половником по глубоким не металлическим емкостям, остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник.
Есть с хреном или горчицей.
Запивать водкой. 
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 227 д(с 08/04/2004)
Тем: 961
Сообщений: 15097
Флеймы: 2946 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
Цитата:
добавить немного (процентов 30) курятины (но не бройлерной).
А какую часть добавляете?
Я вот лапки кладу, те что с коготками, навар с них лучше, и застывает быстрее 
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
  |
|
Француз
На форуме: 20 л 327 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Абсолютно верно.
Можно еще и крылышки.
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 336 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Цитата:
Есть с хреном или горчицей.
Запивать водкой.
Уффффф!! Ну спасибо Вам Француз!! А то читал и думаю: в конце рецепта опять скажет водки ни-ни, а то опять плохо ВЫХодить будет!!
С Уважением Л-Т.
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
Француз
На форуме: 20 л 327 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Будет не просто выходить - а проСКальзывать!!!  за счет желантина..... 
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 336 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Цитата:
Берем две телячьи ножки (задние) рубим на три части,
А я чаще варю холодец из телячих хвостов! Мясо на хвосте нежнейшее! Мягше вырезки, а бульон получается просто песня, да и разбирать после варки хвосты удобней чем ногу.
Наверно Вых сейчас скажет что вкус и арамат хвостам придаёт близость их к ВЫХодному отверстию,  упрежу его и скажу что это не так!
А вот чеснок я кладу в уже разлитый бульон, не варю его чтобы он не потерял остроты, а живьём на зуб попадал.
С Уважением Л-Т.
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
Француз
На форуме: 20 л 327 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Да, пробовал варить и из хвостов.
Но на мой вкус из ножек - интереснее. 
А вот хвосты я делал в красном вине (по-аргентински).
Будет настроение - напишу рецепт.
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 336 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Из ножек оно конечно интересней и бульон получается крепче.
КСтати насчет желантина. Принципиально не пользуюсь сиим средством, предпочитаю делать бульон достаточной плотности для застывания без оного.
Давеча отварил курочку, нашу роийскую, бульончика душевного захотелось.
Убрал в холодильник вечером кастрюлю, а утром глядь  а там такой сказочный холодечик застыл! Варил без особого набора специй и приправ...но вкуснотища получилась!!! Ложечкой его берешь и отправляешь в организм, и он быстро о рту тает!! Ну просто песня!!
А про хвосты по аргентински напишите, "век живи- век учись", может когда-нибудь и пригодится!
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
