Maxximus
На форуме: 19 л 125 д(с 21/07/2005)
Тем: 71
Сообщений: 186
Флеймы: 31 (17%) |
|
|
|
Братцы, не дайте пропасть в огне духовки тушке гуся. Как вкусно приготовить, чтобы мясо нежесткое было? Гусь вроде нестарый, достаточно жирный...
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 338 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Прочтите как я готовил индейку. Примените фольгирование гуся, или в утятнице на небольшом огне и длительное время. Сок и жир остануться внутри посуды и гусь не сгорит. Главное не уходите с кухни. Контролируйте процесс жарки постоянно, из духовки должен исходить возбуждающий аромат а не запах горелого. Добиться этого можно умело регулируя температуру в духовке. Помните что прожаренной должна быть только корочка, а мясо должно оставаться мягким и сочным.
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
Ваня-пешеход
На форуме: 21 г 138 д(с 09/07/2003)
Тем: 133
Сообщений: 1206
Флеймы: 106 (8,8%)
Всего отчетов: 55
Москва и область: 53
Обломинго: 2 |
|
Гео: Местный
|
|
Я не сторонник сильного усложнения процесса готовки гусятины - в плане его фаршировки различными наполнителями и прочими изысками. В связи с чем исполняю его следующим образом.
Исходное:
Гусь - адын штук;
чеснок - пара зубчиков;
соль - по вкусу;
соевый соус - на глазок.
Гуся беру только на рынке (колхозном). Парного. На двоих человек хватит тушки молоденького - килограмма на два. Берем сию птицу, моем, обязательно промываем внутри под струей воды. Дальше - дело вкуса: сзади у гуся достаточно много жира - я его обычно выдираю (достаточно легкая процедура) и этим жиром натираю противень (тефлоновый). Гузку тоже отпиливаю.
Чистим чеснок и каждый зубчик разрезаем поперек пополам. Гуся натираем солью изнутри и снаружи. Затем - чесноком (снаружи), остатки ческона кидаем внутрь гуся. Берем пригоршню соевого соуса и натираем им гуся снаружи - вкуса он не даст, зато колер готовой птицы будет аппетитно коричневым. Даем постоять минут 10-15 (этого времени достаточно, чтобы раскочегарить духовку).
Духовка обычная или с конвекцией? Если с конвекцией - достаточно 160 градусов. Без нее - 180-190. Гуся - в духовку, готовится около часа на килограмм веса. Спустя полчаса - каждые 15-20 минут поливаем гусиную тушку вытопившимся жиром. Часа через полтора гуся надо вытащить и перевернуть, дабы равномерно обжарился со всех сторон. Вот, собственно, и все.
Гарнир - капуста-провансаль, моченые яблоки - идеально. В принципе, подойдет и картошка, и рис (которые весьма недурственно полить гусиным жиром с противеня). Напитки - по усмотрению. Красное сухое хорошо идет. Да и водовка не возбраняется.
Приятного. 
--------------------
| В школе жизни нет каникул. |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 338 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Ваня, вы меня озадачили.... Цитата:
и этим жиром натираю противень (тефлоновый).
Где-то читал, что тефлон не так уж безвреден для организма, вроде как он при нагреве выделяет какие-то гадости... Если честно, давно заметил, что приготовленное в обычной посуде, без тефлона (мангал, утятница, чугунная сковорода), вкуснее и натуральнее.
Под птицу очень хороши кислые соусы на основе клюквы, брусники. Рекомендую!
КСати ещё вопросик. А не доводилось ли Вам пользоваться при жарке в домашних условиях исскуственными добавками для предания еде вкуса и запаха приготовленной на открытом огне? 
Мой эКСперимент с этими веществами, не вызвал бурю восторга у домашних...да и мне они показались какими-то странными...  
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
Ваня-пешеход
На форуме: 21 г 138 д(с 09/07/2003)
Тем: 133
Сообщений: 1206
Флеймы: 106 (8,8%)
Всего отчетов: 55
Москва и область: 53
Обломинго: 2 |
|
Гео: Местный
|
|
Дорогой Ляпсус-Т!
Цитата:
Где-то читал, что тефлон не так уж безвреден для организма, вроде как он при нагреве выделяет какие-то гадости...
Пользую тефлоновые продукты уж лет 10 как - пока живой.  Правда тефлон - фирменный, дюпоновский.
Цитата:
Под птицу очень хороши кислые соусы на основе клюквы, брусники. Рекомендую!
Знаю. Все равно - спасибо, что напомнили. Честно говоря, у натуральной рыночной птицы настолько сочное мясо, тонкий и богатый вкус, что улучшать его какими-либо соусами лично у меня желания нет.
Цитата:
А не доводилось ли Вам пользоваться при жарке в домашних условиях исскуственными добавками для предания еде вкуса и запаха приготовленной на открытом огне?
А вот от использования такой химии я бы воздержался. ИМХО - вреда поболе будет, чем от раскаленного тефлона. 
С наилучшими,
--------------------
| В школе жизни нет каникул. |
|
LadyLove
На форуме: 19 л 276 д(с 20/02/2005)Дата смерти: 31/01/2011
Тем: 64
Сообщений: 4036
Флеймы: 1141 (28%) |
|
Гео: Москва
|
|
Пара вариантов если некуда спешить.
Берешь гуся - натираешь его солью, чесноком, чуть-чуть перца (для любителей остренького), а дальше смазываем:
1.вариант) майонезом смешанным с хреном;
2.вариант (для гурманов)) медом смешанным 50%50 с выжатым апельсиновым соком.
Оставить в таком маринаде часа на 3.
Далее: яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину, аккуратно сложить внутрь гуся, а его самого зашиваем.
Уложить гуся в утятницу и поставить в духовку. Периодически поливать сверху собственным соком, который выделяется в процессе приготовления.
Если нет утятницы или сотейника, сейчас в любом супермаркете продается очень удобная весчь - «рукав для запекания (для приготовления низкокалорийных жаренных блюд)» - только не забываем сделать пару проколов иглой сверху для выхода избыточного пара.
Основное время приготовления при низкой температуре 140 -160 гр.С – Согласна с Ванюшей: «готовится около часа на килограмм веса». Примерно за пол часа до готовности огонь можно увеличить до 220 гр.С, чтобы получилась румяная корочка.
Ну, а потом вынуть нитки, вынуть яблоки, гуся уложить на блюдо - целиком или разрезанным на порции,- вокруг разложить яблоки и украсить зеленью. Оставшийся от жарки жир использовать в качестве соуса.
Моченые яблоки и квашенная капуста, в качестве гарнира, приветствуется.
Bon appétit!
--------------------
Не быть любимым - это всего лишь неудача. Не любить - вот несчастье!
(А.Камю)
Никого не осуждаю, кроме осуждающих! |
|
Maxximus
На форуме: 19 л 125 д(с 21/07/2005)
Тем: 71
Сообщений: 186
Флеймы: 31 (17%) |
|
|
|
Обобщив бесценный опыт уважаемых кулинаров буду краток - гусь удался, всем - огромное спасибо.
Готовил в утятнице (гусятнице?), в духовке, 3 часа в закрытом виде и еще минут 20 - без крышки. Для начинки использовалась клюква с яблоками (эх жалко антоновских нет у нас), а сверху и внутри птица была обмазана горчицей с добавлением небольшого количества меда.
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
