ser66geich
На форуме: 16 л 302 д(с 19/02/2008)
Тем: 162
Сообщений: 5566
Флеймы: 456 (8,2%) |
|
Гео: Екатеринбург
|
|
Закололи сегодня с товарищем поросёнка.Подскажите кто как солит сало,для сравнения.Может и горячего копчения есть оригинальные рецепты у кого нить???Коптилка у нас есть.Заранее спасибо,с уважением.
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 362 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Сергеич, извини дружыще, но ты всерьёз полагаешь что большинство юзеров, проживающих в Мск, имеют дома поросят?   
Впрочем многие юзеры сами как поросята и где-то даже свиньи порядочные, на сало бы их пустить и на колбасу (Жырная Ачкарида не в счёт  )
Но по теме, чтоб Крэйзыч не ругался  , я те так скажу. Лично солю сало только крупной солью, желательно настоящей хохлятской не вывваренной, натирая брусок со всех сторон. Предварительно слегка присыпав чорным перцем и натерев самым ядрёным чесноком. Чеснок ессно предварительно раздавить, чтоб дал сок.
Натерев солью, завоорачиваю сало в пищевую бумагу (никаких п/э пакетов!!) и кладу сало в морозильник. Пока оно замерзает в сало попадёт соли столько сколько нужно и оно не будет пересолёным (ненавижу пересолёное сало   ), через сутки сало перекладываю в общую камеру холодильника, и где-то дня через три можно его тоненько порезав положить на ломтик чернушки, сверху кинуть кружок другой тонко нарезаной цыбули, налить в стопарь 100 гр из запотевшего графинчика и .....
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
ХЕРМоржовый
На форуме: 19 л 331 д(с 20/01/2005)
Тем: 626
Сообщений: 14930
Флеймы: 2396 (16%)
Всего отчетов: 414
Москва и область: 334
Обломинго: 19
Сомнительные: 61 |
|
Гео: Город грехов
|
|
Дело тут не в рецепте, а в качестве исходного продукта  . Рецепт то нехитрый, посолить, в бумагу и в холодильник до готовности. Перец и чеснок это уже изыски которые мало влияют на что.
ЗЫ Заметил что сало которое привозят из Хохланда совсем другое (в лучшую сторону). У нас как его не соли такое редко удается.
--------------------
| Жопа - это не часть тела, это событие. А что же тогда полная жопа? Это жизнь наполненная событиями |
|
crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 253 д(с 08/04/2004)
Тем: 961
Сообщений: 15119
Флеймы: 2949 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
что лучше не в бумагу а в тряпицу, после посола подержать часикоф 7-8. также можно не только натереть но и нашпиговать чесноком.
А вот коптить попробуй с ягодой можевельника, очень душевно получается.
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
  |
|
LadyLove
На форуме: 19 л 301 д(с 20/02/2005)Дата смерти: 31/01/2011
Тем: 64
Сообщений: 4036
Флеймы: 1141 (28%) |
|
Гео: Москва
|
|
САЛО.
Шкурку поскоблить ножом, грудинку проколоть ножом в нескольких местах, посолить, поперчить (предватительно растереть перец в ступке), добавить тмин, мелко рубленный чеснок, втереть всё это в грудинку. Положить кусок друг на друга (шкуркой наружу), завернуть в марлю, проложив лавровыми листиками, положить в холодильник на 2-3 дня. Сало обтереть и обсушить, завернуть в бумагу, положить в морозилку. Хранить там же.
1,5 кг свиной грудинки без костей (толщиной 2,5-3 см); головка чеснока; по 1-2 ст. л. чёрного перца и тмина; лавровый лист; 3-5 горстей соли
------------
Делала, очвкусно!
--------------------
Не быть любимым - это всего лишь неудача. Не любить - вот несчастье!
(А.Камю)
Никого не осуждаю, кроме осуждающих! |
|
сердце
На форуме: 16 л 154 д(с 16/07/2008)Бан: пожизненно
Тем: 19
Сообщений: 499
Флеймы: 254 (51%) |
|
Гео: Жопинск
|
|
Лучше с клюквой, или брусеикой! Но на хохол-вариант уже не тянет.
И не надо путать - разное сало надо солить по разному. С прожилками - вообще не так делается.
|
Апанент
На форуме: 19 л 191 д(с 09/06/2005)
Тем: 75
Сообщений: 1268
Флеймы: 293 (23%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Безродный космополит
|
|
Берешь сало, обязательно с прожилками. Режешь его кусманчиками, примерно 10/15 см, можно чуть меньше.
Шпигуешь его чесноком (по торцу куска делаешь ножем проколы и запыживаешь в них примерно по четвертинке чесночного зубчика).
Полученный продукт солишь, перчишь, добавляешь лаврушку и завязываешь в полиэтиленовые пакетики. Мне хватает двух, главное чтобы в них не было дыр. Вначале в один, затем в другой. Завязывать нужно плотно и стараться, чтобы в полученном кулечке осталось как можно меньше воздуха.
Затем пакетик кладешь в кастрюлю с кипящей водой и кипятишь на медленном огне 2-3 часа.
Достаешь, охлаждаешь слегка и на пару часов в морозилку.
Продукт готов к употреблению. Вкуснотища неймовернейшая .
ПЫСЫ Рецепт моей хохлятской бабушки, только вместо пакетиков она оспользовала свинячьи кишки. Полиэтиленовые пакетики - мое ноу-хау .
--------------------
| Реальность - это иллюзия, вызванная отсутствием алкоголя в крови. |
|
Шалула
На форуме: 21 г 228 д(с 04/05/2003)Ушел с форума
Тем: 82
Сообщений: 2636
Флеймы: 477 (18%) |
|
|
|
Сало солят крупной солью. Это тебе по магазинам нужно побегать, чтобы найти иё 
Для начала вообще-то поросёнка, после того как закололи и слили кровь, нужно обсмолить в соломе, чтобы шкурочка была жёлтенькой и мягкой и без волосни.
Затем разделали сало на прямоугольные куски (см 20 на 30), натёрли чёрным перцем боковушки, красным острым и чесночком. Затем обильно засыпаем солью ( как рыбу , но чуть меньше), не прокалываем и не надрезаем!!!! и заворачиваем в льняную тряпочку или несколько слоёв марли , но лучше купить белую льняную в магазине. причем чем толще, тем лучше и кладём его в деревянную коробку или сундук или бочку, но что-то из дерева и это всё храниться в прохладном тёмном помещении, время от времени перекладиваем куски друг на друга. Так оно просолится в течение 3 недель и можно хранить сколько угодно долго.
Во всяком случае в деревнях так засаливают.
Да, для засолки брюшная часть негодится. Лучше грудинка с прожилками мяска.
А так, если чтобы быстро всё - то да , см. выше, рецептов много, всё на любителя.
|
ser66geich
На форуме: 16 л 302 д(с 19/02/2008)
Тем: 162
Сообщений: 5566
Флеймы: 456 (8,2%) |
|
Гео: Екатеринбург
|
|
Цитата:
Сало солят крупной солью. Это тебе по магазинам нужно побегать, чтобы найти иё
Для начала вообще-то поросёнка, после того как закололи и слили кровь, нужно обсмолить в соломе, чтобы шкурочка была жёлтенькой и мягкой и без волосни.
в смысле, крупной соли нет нигде?я всегда только ей и пользуюсь.Мелкая не соленая какая то да еще и йодированная А поросенка мы паяльной лампой опалили.Шкурка то ж желтенькая получилась
PS:спасибо за рецепт
|
Шалула
На форуме: 21 г 228 д(с 04/05/2003)Ушел с форума
Тем: 82
Сообщений: 2636
Флеймы: 477 (18%) |
|
|
|
Паяльной лампой тоже гуд, но в соломке ( именно в соломе, а не сене ) вкус другой.
А ещё, когда слили кровь, то её на сковородку и сало мелко нарезать - тоже вкусно. Можно и без сала правда, можно с печёнокой всё.
Толстые кишки можн начинить кровью и печёнко с салом и немного крупы: риса или гречки. Завязать и на сковородке зажарить или лучше в духовке. А из тонкого кишечника - можно картошки натереть ( можно сало немного туда добавить мелк порезав) и наполнить их и тоже зажарить так же - оччень вкусно. Но при жарке нужно прокалывать время от времени кишки.
ну а так отрезаете кусочек сала с прожилками мяска, отрезаете веточку с дерева, заострите её, протыкайте ею сало и на большом костре её суёте в огонь, сало нчинает шипеть, с него начинает капать жир, вы этот жир подхватываете хлебушком чёрным, когда сало будет зажареным,то кладёте его на хлебушек и под водовку тут же - очень гут будет Да, сало ещё можно перед жаркой завернуть в лист бумаги чистой,сложить конвертом , тогда загорается бумага, сгорает, вы её ножикм очищаете во время жарки - тогда вкус лучше будет. Угольки, оставшиеся от бумаги съедобны , потому как бумага делается из дерева , ну и полезно - уголь всё же. 
|
Kendos
На форуме: 19 л 213 д(с 18/05/2005)
Тем: 761
Сообщений: 3852
Флеймы: 13 (0,3%)
Всего отчетов: 689
Москва и область: 617
Обломинго: 51
Массаж: 20
Сомнительные: 1 |
|
Гео: Москва
|
|
имхо это или другой способ приготовления, или другая часть свиньи, к примеру подбрюшье...ибо вроде как шпика с кожей не встречал....
вы, как спец по салу, не в курсе?
|
ser66geich
На форуме: 16 л 302 д(с 19/02/2008)
Тем: 162
Сообщений: 5566
Флеймы: 456 (8,2%) |
|
Гео: Екатеринбург
|
|
Особо не спец Но имхо,шпиг то же сало.Только способ посола,не наш не Рассейский.Просто сало слегка солёное с красным перцем Ни вкуса,ни запаха.Пусть чехи и немцы шпиг хавают,не наша закуска
|
Kendos
На форуме: 19 л 213 д(с 18/05/2005)
Тем: 761
Сообщений: 3852
Флеймы: 13 (0,3%)
Всего отчетов: 689
Москва и область: 617
Обломинго: 51
Массаж: 20
Сомнительные: 1 |
|
Гео: Москва
|
|
1
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
