Wowik
На форуме: 21 г 80 д(с 03/09/2003)
Тем: 163
Сообщений: 852
Флеймы: 98 (12%)
Всего отчетов: 7
Москва и область: 7 |
|
Гео: Москва
|
|
Это что же получается??? Про пиво было, про соус тоже было, а про креветки не было??
Так как для меня и я думаю, что для многих - это хорошая закуска к пиву, то может поделимся как кто готовит.
Я не то, чтобы мудрствую особо, но в воду где готовяться креветки я высыпаю в разумных пропорциях соль, перечную смесь, сухую зелень, чесночную приправу, душистый перец. После того, как креветки поваряться минут 8-10, даю немного отстояться, чтобы впитали в себя.
И ем с Хайнцом чесночным. ИМХО - оченнно вкусно
--------------------
Do you know how to play russian roulette?
You play russian roulette this way... I have this pistol, one bullet in the chamber. Spin cylinder, huck the gun, hold the gun to your head and pull the trigger....I will watch......LET YOURSELF GO!! |
|
Mimin
На форуме: 20 л 356 д(с 01/12/2003)
Тем: 543
Сообщений: 11900
Флеймы: 2486 (21%)
Всего отчетов: 11
Москва и область: 6
Массаж: 5 |
|
Гео: Силиконовая долина
|
|
покупал пару раз в супермаркетах большие пакеты, размер XXL, кажется датские, где было написано на упаковке - не варить, чтобы мясо креветки оставалось нежным и вкусным просто залить горячей водой на минуты 3-4 (естественно с солью и специями, я, например, добавляю всегда красный перец) и после слив воду подавать на стол
мне понравилось, действительно нежные и вкусные
другое дело применима ли данная рецептура к мелким....их как обычно варю
--------------------
| Вы что, первый раз с луны свалились? |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 336 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Я варю так: Зелень свежая - укроп и петрушка крупно нарезаю и в кастрюлю,3-4 листика лаврушки, 6-7 горошин душистого перца и соль с перцем по вкусу.
Все это кидаю в еще не заакипевшую воду, а когда закипит жду еще 5 минут. только потом кидаю замороженные креветки, огонь убавляю и жду.
Когда креветки закипят засекаю ровно 5 минут. Передержать их нельзя иначе мясо становится жестче. И в воде долго креветки не оставляю ибо они теряют свой сочный внешний вид. Выкладываю на блюдо горкой и обильно поливаю лимонным соком и свежего лимона, т.к. то что продается в бутылочках в магазинах (ИМХО)- суррогат и не вкусно. Кошек за хвост не оттащишь от тарелки!!
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
zuryck
На форуме: 20 л 97 д(с 16/08/2004)
Тем: 361
Сообщений: 3722
Флеймы: 932 (25%)
Всего отчетов: 7
Москва и область: 7 |
|
Гео: Москва
|
|
В ответ на:
Когда креветки закипят засекаю ровно 5 минут.
ИМХО, многовато. Пару минут - в самый раз.
Я на гриле люблю. Но сам никак прилично приготовить не могу.
Мож кто знает тонкости?
--------------------
| Весна покажет - кто где срал. |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 336 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
А вот во фритюре или фондю понравилось. Соусов разных по-больше наберите, маслице по-постнее и почище. Хорошое времяпровождение для застольной беседы с пивом и креветками.
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
Prohozhyi
На форуме: 22 г 52 д(с 01/10/2002)Ушел с форума
Тем: 1147
Сообщений: 10720
Флеймы: 3294 (31%) |
|
Гео: Toronto
|
|
Шучу! 
А если по делу,то,после закипания,действительно надо варить 5 минут.
Но,самое главное! Фишка такая.Попробуйте - будете приятно удивлены нежностью креветочного мяса.
Влейте в кастрюльку с водой перед забросом креветок,пива!Пропорция - на 1/2 кг. креветок.1/2 л. пива.
Все это поепрчить покруче...В общем,как Вы и говорите.
Но выварить их в пивке - умммммммммм...Нака!
С Уважением!
--------------------
| Лучше х@й в кулаке,чем журавлем по е@алу... |
|
xerox
На форуме: 21 г 88 д(с 26/08/2003)
Тем: 263
Сообщений: 2886
Флеймы: 491 (17%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
Примерно так же готовлю, но только я их снимаю на грани "всплытия".
Хотелось бы поделиться предпочтениями в покупках:
... предпочитаю покупать креветки "Сальмон" (Премиум 70/90 в 80% покупок, Эталлон 90/120, это же фирмы, в 10% покупок ... разные 10% ), из опыта одни из лучших. Креветки одна к одной, почти каждая с икрой. Очень нравятся!!! Рекомендую! (не расценивать как рекламу) ... чуть не забыл брал Сальмон "Эксклюзив" 50/70 - imho - не понравились!
Покупал на рынке, в развес, 115-130р/кг  - бюджетно, но не очень.
Купил тигровые, очищенные, даже кошка есть не стала.  Так я их на сковородку, в сливочное масло, ужарил до - мама не горюй, облил свежевыжатым лимоном и на ура пошли, но это уже из экономии! Не выбрасывать же, 650р./кг?!
Граждане-товарищи может поделитесь, кто что покупает. Желательно названия фирм упаковщиков (торговые марки)?!
P.S. а поповоду приготовления!  Так у меня кошка их "хуярит" на УРА! Полкило на неё прикупаю! Приучил её, так она у меня только очищенные ест! 
|
Ваня-пешеход
На форуме: 21 г 136 д(с 09/07/2003)
Тем: 133
Сообщений: 1206
Флеймы: 106 (8,8%)
Всего отчетов: 55
Москва и область: 53
Обломинго: 2 |
|
Гео: Местный
|
|
Уважаемый Прохожий опередил - запостил свой "креатифф", за что ему респект категорический. 
В моей "транскрипции" все происходит так: креветки беру на рынке, развесные, выбираю покрупнее. Самую большую кастрюлю наполняю родниковой водой, побольше укропа, лаврушку, соли. Как закипит - всыпаю креветки, добавляю светлого пива (причем на 3 кило креветок ИМХО - достаточно бутылки 0,5) жду, когда закипят, и сразу снимаю с огня, накрыв крышкой. Даю настояться минут 5.
Соус делаю следующий: на 100 г хорошего соевого соуса (на глазок) добавляю чайную ложку меда и мелко нарезанный зубчик чеснока.
Чистим, макаем и едим. Идеальный "дрессинг" - "Крушовице" светлое (желательно с исторической родины). 
С приветом,
Ваня-пешеход, который, вообще-то, не очень любит пиво.
--------------------
| В школе жизни нет каникул. |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 336 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
По поводу варки уважаемый Прохожий потвердил истину- варить ровно 5 минут и ни секунды больше. Это даже прописано в старом сборнике рецептур, толстенная такая книжица.
Креветки чаще покупаю развесные бюджетные 120 р за кг, поскольку трапеза креветочная у меня с кошками вошла в субботнюю привычку. Сальмон почему-то ни разу не попадались, будем искать.Xeroxу спасибо за подсказку. Иногда беру крупные креветки в темно-синей упаковке, кажется Нордик называется, или как-то так, очень качественный продукт.
Производство кажись Исландия.
В ответ на:
Креветки одна к одной, почти каждая с икрой. Очень нравятся!!!
Про икру напомнили: вспомнил одного приятеля в молодости ходили по пиву в компании. так этот приятель умудрялся порцию кревток растягивать на вечер.
Мы уже по три -четыре порции прикончили, а он все с третьей креветкой борется!
Каждую лапку высасывал тщательно, каждую икринку пережевывал, голову креветочную разбирал. Когда деньги и терпение кончалось, начинали из его тарелки потихоньку таскать закуску. И что интересно, это приятель впоследствии стал министром, наверно что-то нашел в креветке!
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
S80
На форуме: 19 л 250 д(с 17/03/2005)
Тем: 5
Сообщений: 44
Всего отчетов: 4
Москва и область: 4 |
|
|
|
Позвольте высказать свое мнение:
Креветки варено-мороженные варить не надо вообще! Я делаю так - довожу воду до кипения, туда засыпаю укроп (сухой), перец горошек и соль. Это основные ингридиенты для бульона, но в принципе можно досыпать все что угодно на вкус и цвет. Кипит все это дело минут 5-10, после вываливаем креветки и нагреваем еще минут 5-10, но до кипения НЕ ДОВОДИТЬ! Выключаем огонь или лектричество и даем настояться 5 мин., сливаем отвар и наслаждаемся нежнейшим мясом.
Приятонго аппетита Всем!
|
crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 227 д(с 08/04/2004)
Тем: 961
Сообщений: 15097
Флеймы: 2946 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
Три минуты в кипящей воде, но перед засыпкой размораживаю........вот 
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
  |
|
Вых
Модератор
На форуме: 24 г 286 д(с 09/02/2000)
Тем: 1225
Сообщений: 26343
Флеймы: 1757 (6,7%)
Всего отчетов: 43
Москва и область: 38
Регионы: 5 |
|
|
|
ВАРИТЬ КРЕВЕТКИ????? Они же продаются ВАРЕНО-ЗАМОРОЖЕННЫЕ!!! Поэтому их надо всего лишь разморозить!
Кипяму воду в электрочайнике (так оно быстрее), кладу креветок в кастрюлю и заливаю горячей (но не кипящей!) водой. Ставлю на огонь и держу некоторое время. Какое время - определяю самым простым способом - периодически вылавливаю креветку и пробую ее на вкус. Как только она стала ТЕПЛОЙ - все, снимаю с огня, сливаю воду и подаю на стол.
А если дать креветкам вскипеть, а уж тем более их поварить - то их вкус будет безнадежно испорчен  
Теперь касательно жарки креветок на гриле.
Жарить имеет смысл крупных тигроВЫХ креветок, начиная с размера 20-30 и больше (соотв. 16-20, 10-16, 8-10 и т.д.).
Как правило, для этого я использую креветки Agama
Продаются они в универсамах сети "Перекресток" по цене примерно в 600 руб. за килограммовую упаковку.
Креветок освобождаю от упаковки и ставлю размораживаться под струю холодной воды. Процесс разморозки занимает 15-20 минут. Тем временем - готовлю угли в мангале. Креветок выкладываю на решетку и начинаю жарить, переворачивая приблизительно раз в 2 минуты. Жарить заканчиваю тогда, когда кончики хвостов креветок почернеют (сами креветки к этому времени будут насыщенно-красного цвета). Употребляю с соевым и Архангельским Анальным соусами, запиваю естественно пивом.
--------------------
На позір Перунова Полка піднімаэ меч Ареэва рука.
На могутній дух, на захист нам, на погибель злим підступним ворогам.
Гримить небо і тремтить земля, меч Арея Русь з неволі визволя.
На Вкраiні хай пощезне враг, меч Арея поверне нам рідний стяг! |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 336 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
А уважаемый Вых пробовал свежепойманные креветки, сырые?
Так вот, за инностранцев отвечать не берусь, а вот наши креветки только называются ВАРЕНО-ЗАМОРОЖЕННЫЕ!!!, а на самом деле скорее обваренные или даже ошпаренные, так что чуток поварить их не помешает! А вкус пропадает только у тех креветок которые хранились неправильно!!! Можете провести эксперимент.
Разморозить креветки, потом заморозить,а затем попробовать их приготовить любым из приведенных здесь способов. Даже кошка есть не станет!
С Уваженеим Л-Т.
КСтати Агамовские креветки супер!!
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
zuryck
На форуме: 20 л 97 д(с 16/08/2004)
Тем: 361
Сообщений: 3722
Флеймы: 932 (25%)
Всего отчетов: 7
Москва и область: 7 |
|
Гео: Москва
|
|
----------
--------------------
| Весна покажет - кто где срал. |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 336 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Честно говоря не пробовал таких, я в последнее время в основном по бюджетным развесным ударяю, а дорогие изредка беру побаловать кошек разновкусием.
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
Sea-gull
На форуме: 20 л 248 д(с 18/03/2004)
Тем: 102
Сообщений: 759
Флеймы: 79 (10%)
Всего отчетов: 14
Москва и область: 13
Регионы: 1 |
|
Гео: Москва
|
|
Никакие замороженные креветки не сравнятся с живыми. В азиатских странах прямо при вас могут из аквариума зачерпнуть дуршлагом и сварить самых вкусных креветок, а именно - живых!
По моим наблюдениям, оптимальный размер - чтобы вся креветка была длиной с палец. Меньше - геморройно, больше - жестковато.
Подавать со специальным кисло-сладким соусом или традиционным васаби-соевым (после суси-сашими).
Запивать Саппоро, Кирином, или Цинтао, на худой конец. Еще хорошо идет виски (Сантори 18, например, или Голд Лэйбл какой-нибудь - в общем, ярко выраженный купажный скотч, в качестве исключения к морской пище можно разбодяжить на большом количестве льда) или саке. Оригинально сочетание с коньяком. В этом случае неплохо еще взять свежевыжатого лимонного сока (разбавить водой).
Искренне ваш,
Чайка
P.S. еще люблю в виде сашими.
--------------------
| Я собираюсь жить вечно. Пока все идет хорошо. |
|
Герой
На форуме: 21 г 274 д(с 21/02/2003)Ушел с форума
Тем: 289
Сообщений: 5259
Флеймы: 1553 (30%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
А варить их действительно лучше всего живыми, варено-мороженные это отстой. За неимением живых в Москве, я постоянно замороженные покупаю в маг. Метро, или в Рябинке, но там они без головы.
--------------------
| Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи. (c) |
|
xerox
На форуме: 21 г 88 д(с 26/08/2003)
Тем: 263
Сообщений: 2886
Флеймы: 491 (17%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
Вы не понимаете! Мы основу готовим для креветок, бульон в котором они размораживаются и приобретают вкус! Я пробовал , как Вы тут советуете, не понравилось... Процесс промышленной варки меня не устраивает, поэтому я придаю им должный вкус именно как я описал выше...
И ещё одно! Надеюсь Вы раков варили? Знаете признаки по которым определяется готовность продукта? Если нет я Вам подскажу - покраснение хетина и всплытие ракообразных, подчёркиваю всплытие! А если креветки разморозить по Вашему методу , они не всплывают! Значит не готовы!
P.S. Архангельский Анальный соус - звучит двусмысленно! imho Соус Архенгельского Анального Кооператива - благозвучней.
--------------------
Воспитанный человек — это тот, кто вместо «баян» говорит «классика»!
А невоспитанный — это тот, кто при слове «классика» разочарованно понимает, что анала не будет. |
|
Prohozhyi
На форуме: 22 г 52 д(с 01/10/2002)Ушел с форума
Тем: 1147
Сообщений: 10720
Флеймы: 3294 (31%) |
|
Гео: Toronto
|
|
В ответ на:
imho Соус Архенгельского Анального Кооператива - благозвучней.
"Соус Анальный" КООП г. Архангельск
С Уважением!
--------------------
| Лучше х@й в кулаке,чем журавлем по е@алу... |
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
