Мн.Ув. ВЫХ! Не слушай никого, меня слушай!
Рис берем любой, но обязательно круглозернистый. Его перед варкой необходимо промыть раза три-четыре,делается это для того, чтобы смыть рисовую пыль, некоторые говорят что это тальк, но я им не верю.
После замачиваем (важно-раз) в холодной воде минут 30 . В процессе замачивания можно наблюдать, как зерна из "стеклянно-прозрачных"
(ну скорее матовое стекло) становяться белыми, это нам и надо. Паралельно я отлавливаю темные зерна (это если рис Краснодарский, если купить в Джапро "родной", темных зерен будет гораздо меньше но и стоит около 100 руб/кг против 20).
Далее варка.
Кастрюлю лучше использовать с двойным дном, всякие технологии сбережения тепла (типа Zepter) приветствуются. И еще у меня на электричестве рис не получался, нужен ГАЗ!
Кладем в кастрюлю рис заливаем водой 1:1(важно-два), т.е. стакан риса vs стакан воды. При закрытой крышке доводим до закипания на большом огне. В момент закипания, не открывая крышки (важно-три) врубаем самый малый огонь. Как понять,
что рис вот-вот закипит не открыв крышку сложный вопрос. Нужен опыт и наитие, ну для начала можно и приоткрыть, но при этом теряется влага, а она строго лимитирована (см. важно-два).
Итак, включен малый огонь, варим 20 мин. На 21 минуте выключаем газ и не открывая крышки (важно-четыре) оставляем еще на 20 мин.
Далее нам нужен рисовый уксус с сахаром и солью. В "Джапро" можно купить уже готовую смесь 200 руб/250 гр. Надо только уточнить
у менеджера какую бутылочку взять их там полно и все не по Русски.
На 1 стакан риса берем 0,3 стакана этой смеси. По истечении 20 мин открываем крышку, вливаем уксусную смесь постоянно
перемешивая рис и энергично (важно-пять) размахивая над кастрюлей веером (можно использовать небольшую разделочную доску).
Эту операцию надо делать с помошником один машет, другой держит кастрюлю и мешает. Махать необходимо для быстрого удаления
влаги. Через 2-3 мин. такого перемешивания сам почувствуешь как рис становиться вязким и клейким, этого и следовало добиться.
Рис получается чрезвычайно вкусным. Есть и другие способы варки, но я лично выбрал этот, что-то взял у мастеров, что-то придумал
сам. Идеальное "чувство" готовки прийдет раза после 10-го, но того стоит. Удачи!
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Мои "Секреты"
[ #
Редактировать
Ответить
Цитата
